Hoy tenemos el privilegio de disfrutar de una selección de Airas Moniz, una quesería gallega que se ha consolidado como una de las grandes referencias del panorama nacional. Los quesos que vamos a degustar forman parte de un proyecto comprometido con el bienestar animal, la producción artesanal y la máxima calidad, y se encuentran entre los quesos más galardonados de España, reconocidos en los principales certámenes nacionales e internacionales.
La cata será guiada por Jesús “Suso” Mazaira, socio y cofundador de Airas Moniz, junto a Alejandro Paadín, CEO de Paadín Eventos, quienes nos acompañarán en un recorrido por la filosofía, la elaboración y las características de cada uno de los productos.
Comenzaremos con una copa de recepción:
Côdega de Larinho 2023, un vino blanco de la DOC Douro Superior, que nos dará la bienvenida antes de iniciar el recorrido gastronómico.
CHANTADA
Iniciamos la degustación con una mantequilla acidificada elaborada con leche de vaca Jersey en pastoreo.
La acompañaremos con Rémi Henry Blanc de Blancs 2022 (Brut Grand Cru, AOC Champagne, Bouzy – Montaña de Reims), cuya frescura y finura realzan la cremosidad y complejidad de esta elaboración.
TERRA
Continuamos con Terra, un queso elaborado con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo. Se trata de un queso de coagulación enzimática, de pasta blanda y corteza enmohecida, elegante, delicado y lleno de matices.
Su armonía será Viña de Martín Escolma Magnum 2020 (D.O. Ribeiro), un blanco con gran estructura y profundidad.
CITHARA
El siguiente queso será Cithara, también elaborado con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo. Es un queso de coagulación enzimática, de pasta prensada semicocida y corteza enmohecida, con mayor intensidad y complejidad aromática.
Lo maridaremos con Carabuñeira 2022 (DOC Douro Superior), un tinto que acompaña perfectamente su personalidad.
SAVEL
Finalizaremos con Savel, un queso elaborado con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo mediante coagulación mixta, acidoláctica y enzimática. Su perfil combina delicadeza, profundidad y una notable evolución en boca.
La armonía elegida será Arela Amontillado +15 años, con base de vino amontillado de Moriles con D.O. de Bodegas Doblas y remangue de Fino Muy Viejo de Montilla con D.O. de Bodegas Alvear, un vino BY Paadín de enorme complejidad que pondrá el broche final a esta experiencia.
Esperamos que esta cata os permita descubrir no solo algunos de los quesos más premiados de nuestro país, sino también el trabajo, la pasión y el respeto por el territorio que hay detrás de cada una de estas elaboraciones.
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